Заморожене м’ясо може залишатися безпечним для вживання дуже довго, однак його смак і якість поступово погіршуються. Експерти пояснили, чому фарш краще використати протягом 3–4 місяців, а цілу курку чи великі шматки м’яса можна зберігати до року.
Сире м’ясо та птиця, які постійно перебувають у морозильній камері за температури мінус 18 градусів або нижче, можуть залишатися безпечними для споживання необмежено довго. Проте це стосується саме харчової безпеки, а не смакових властивостей продукту. З часом навіть правильно заморожене м’ясо втрачає вологу та змінює текстуру.
Однією з найпоширеніших проблем є так звані морозні опіки. Вони виникають, коли м’ясо контактує із сухим повітрям морозильної камери, через що на поверхні з’являються тверді ділянки зі зміненим кольором. Крім того, жири поступово окислюються, надаючи продукту неприємного затхлого присмаку.
Найменший рекомендований термін зберігання має сирий фарш. Яловичий, свинячий, баранячий, телячий, курячий та індичий фарш бажано використати протягом 3–4 місяців. Приблизно стільки ж можуть зберігати якість невеликі шматочки м’яса, підготовлені для тушкування.
Ще швидше втрачають свої властивості сирі ковбасні вироби, для яких рекомендований термін становить лише один-два місяці. Причина полягає у великій площі контакту подрібненого м’яса з повітрям та наявності солі, яка прискорює окислення жирів. Через це ковбасні вироби швидше набувають прогірклого присмаку.
Стейки, відбивні та великі шматки яловичини, свинини, баранини або телятини можна зберігати значно довше. Міністерство сільського господарства США рекомендує використовувати їх протягом 4–12 місяців залежно від розміру та форми. Великі щільні шматки зберігають якість до року, тоді як тонкі стейки й відбивні краще приготувати протягом 4–6 місяців.
На тривалість зберігання впливає також жирність м’яса. Свинячий жир містить більше ненасичених жирів, тому може прогіркнути приблизно вдвічі швидше, ніж яловичий. Для свинячих і яловичих ребер рекомендований термін заморожування становить від чотирьох місяців до року.
Цілу курку або індичку можна тримати в морозильній камері до 12 місяців. Шкіра та компактна форма тушки зменшують контакт м’яса з повітрям, що допомагає довше зберігати його властивості. Натомість окремі частини птиці, зокрема грудки, стегна, гомілки та крила, рекомендують використовувати протягом дев’яти місяців.
Курячий та індичий фарш зберігаються значно менше — лише 3–4 місяці. Після подрібнення збільшується площа поверхні продукту, через що він швидше втрачає вологу та зазнає окислення жирів.
Щоб м’ясо якомога довше зберігало смак, експерти рекомендують насамперед обмежити його контакт із повітрям. Найефективнішим способом вважається вакуумне пакування, яке дозволяє видалити майже все повітря та захистити продукт від висихання.
Якщо вакуумного пакувальника немає, м’ясо можна щільно обгорнути харчовою плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні продукту. Після цього його додатково загортають у щільну фольгу, спеціальний папір для заморожування або кладуть у пакет із застібкою, попередньо максимально випустивши повітря.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
