Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Стручкова квасоля добре переносить заморожування, але просто помити її та покласти в морозилку — не найкращий варіант. Щоб стручки не втратили колір, смак і приємну текстуру, перед заморожуванням їх потрібно правильно підготувати. Головний секрет — бланшування, яке займає рівно три хвилини.
Для заготівлі краще брати молоду стручкову квасолю. Стручки мають бути ніжними, а насіння всередині — лише починати формуватися.
Спочатку квасолю потрібно добре промити холодною водою та обрізати кінчики. Довгі стручки можна залишити цілими або нарізати шматочками приблизно по 5–10 сантиметрів.
Навіщо варити квасолю перед заморожуванням
Перед відправленням у морозильну камеру стручки потрібно бланшувати. Цей етап допомагає сповільнити дію ферментів, через які навіть у заморожених овочів поступово погіршуються смак, колір і текстура.
Для стручкової, зеленої та воскової квасолі достатньо трьох хвилин у киплячій воді.
Підготовлені стручки опускають у киплячу воду і відраховують три хвилини. Перетримувати квасолю не варто, тому час краще засікти.
Одразу після цього стручки потрібно швидко охолодити. Так процес нагрівання зупиниться і квасоля не встигне розваритися.
Перед пакуванням потрібно дочекатися, поки зайва вода повністю стече.
Як відправити квасолю в морозилку
Охолоджену та підсушену квасолю зручно одразу розділити на порції, яких вистачить для приготування однієї страви.
Стручки розкладають у пакети або контейнери, залишаючи трохи вільного місця. Упаковку потрібно щільно закрити, за бажанням підписати дату заготівлі та покласти в морозильну камеру.
Пропускати бланшування не радять. Так само не варто пакувати квасолю ще гарячою або мокрою. Якщо дотриматися простого правила трьох хвилин і правильно охолодити стручки, вони значно краще збережуть свої властивості після заморожування.
