Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Гарний вигляд яблука на полиці супермаркету зовсім не означає, що воно буде соковитим і хрустким. На смак плодів впливають спека, раннє збирання врожаю та тривале зберігання, яке іноді розтягується на багато місяців.
Експерт із продажу свіжих продуктів Джош Алсберг пояснив, чому покупцям дедалі частіше трапляються сухі та борошнисті яблука. За його словами, одна з причин криється у зміні клімату.
Для формування хорошої текстури яблукам потрібне певне поєднання температур: теплі літні дні та прохолодні ночі.
Через довше й спекотніше літо плоди можуть дозрівати швидше. У результаті їх доводиться збирати раніше, перш ніж яблука встигнуть повністю набрати смак, солодкість і характерну хрусткість.
Саме тому навіть добре знайомий сорт не гарантує однакового результату. Gala, Fuji або Red Delicious можуть помітно відрізнятися від партії до партії.
На смак і текстуру впливають не лише сортові особливості, а й погода протягом сезону, стан ґрунту та кількість опадів.
Є й інша причина, яку покупець не побачить, просто розглядаючи яблуко на полиці. Хоча ці фрукти продають цілий рік, вони також мають свій природний сезон.
У Північній півкулі найкращим періодом для яблук експерт називає час від кінця вересня до початку листопада. Особливо вдалим для покупки він вважає середину жовтня.
Тому велика кількість красивих яблук у супермаркеті навесні або влітку ще нічого не говорить про їхню свіжість. Алсберг зазначає, що купленому в березні чи червні яблуку може бути вже кілька місяців або навіть близько року.
Такий тривалий термін можливий завдяки особливостям комерційного виробництва та зберігання. Багато сортів для масового продажу підбирають з урахуванням здатності витримувати транспортування і довго лежати на складах.
Тому смак далеко не завжди є головним критерієм. Плоди мають пережити дорогу від саду до сховища, подальше перевезення та потрапити на магазинну полицю в привабливому стані.
Проте зовнішність може зберігатися краще за смакові якості. Чим довше лежить яблуко, тим сильніше може погіршуватися його текстура та загальна якість.
Щоб частіше купувати справді смачні яблука, Алсберг радить насамперед орієнтуватися на сезон. Восени шанс отримати свіжий, солодкий і хрусткий плід значно вищий.
Також експерт рекомендує звертати увагу на місцеві яблука. У сезон їх можна шукати на фермерських ринках, безпосередньо у виробників або серед локальної продукції в магазинах.
Не варто постійно обирати лише звичні сорти. Серед новіших варіантів експерт згадує Cosmic Crisp та Envy, а серед менш поширених — Pink Pearl і Jonagold.
Перевірити яблуко варто й руками. Якісний плід має бути твердим на дотик, мати щільну шкірку та насичений колір.
