Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Сосиски, ковбаси, бекон та інше оброблене м’ясо пов’язують із підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку. Небезпека стосується не разового вживання продукту, а регулярного раціону та інших чинників способу життя.
Жодна окрема страва не спричиняє рак миттєво. Проте деякі продукти та способи їхнього приготування можуть збільшувати онкологічні ризики, особливо якщо вони регулярно присутні в раціоні.
Сосиски та ковбаси опинилися під особливою увагою
До обробленого м’яса належать сосиски, ковбаси, бекон, шинка та інші м’ясні продукти, які пройшли додаткову обробку.
Вони можуть містити нітрати й нітрити, з яких за певних умов в організмі утворюються канцерогенні сполуки.
ВООЗ відносить оброблене м’ясо до канцерогенів групи 1. Така класифікація означає, що існують переконливі докази його зв’язку з виникненням раку, насамперед колоректального. Водночас сама група характеризує силу доказів канцерогенності, а не величину ризику від продукту.
Червоне м’ясо — яловичина, свинина та баранина — також радять не споживати надмірно. Його велика кількість у раціоні може бути пов’язана з підвищеним ризиком раку товстої кишки.
Значення має і спосіб приготування. За високих температур, зокрема під час смаження та приготування на грилі, можуть утворюватися гетероциклічні аміни й поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Цукор діє інакше
Продукти з великою кількістю цукру не варто ставити в один ряд з обробленим м’ясом як прямі канцерогени.
Надлишок цукру сприяє набору зайвої ваги та ожирінню, яке, своєю чергою, є чинником ризику для кількох видів онкологічних захворювань, зокрема раку молочної залози, підшлункової залози та товстого кишківника.
У матеріалі також звертають увагу на постійно високий рівень інсуліну та запальні процеси, які можуть супроводжувати надмірне споживання цукру.
Чипси та картопля фрі мають свій нюанс
Під час високотемпературного приготування крохмалистих продуктів може утворюватися акриламід.
Тому до переліку продуктів, із якими радять не переборщувати, потрапляють картопля фрі, чипси, частина випічки та інша сильно обсмажена їжа.
Окремо згадуються штучні трансжири, які можуть міститися у випічці, фастфуді та готових продуктах. Калорійна їжа з великою кількістю жирів і цукру також може сприяти ожирінню, а отже, опосередковано збільшувати онкологічні ризики.
Алкоголь теж потрапив до переліку
Регулярне вживання алкоголю пов’язують із підвищенням ризику раку ротової порожнини, горла, стравоходу, печінки, товстого кишківника та молочної залози.
Причина, зокрема, криється в тому, що під час перероблення етилового спирту організмом утворюється ацетальдегід — канцерогенна речовина.
Тому йдеться не про продукт, який після одного вживання «викликає рак», а про ризик, що залежить від раціону, кількості та регулярності споживання.
